蒸发器是市场上制冷用的部件中很重要的一个部件，低温的冷凝液体通过蒸发器，大多数人不知道蒸发器的工作原理今天我们就来给大家普及一下蒸发器到底是如何工作的。
　　1、按蒸发方式分： 自然蒸发：即溶液在低于沸点温度下蒸发，如海水晒盐，这种情况下，因溶剂在溶液表面汽化，溶剂汽化速率低。 沸腾蒸发：将溶液加热至沸点，使之在沸腾状态下蒸发。工业上的蒸发操作基本上皆是此类。
　　2、按加热方式分： 直接热源加热它是将燃料与空气混合，使其燃烧产生的高温火焰和烟气经喷嘴直接喷入被蒸发的溶液中来加热溶液、使溶剂汽化的蒸发过程。 间接热源加热 容器间壁传给被蒸发的溶液。即在间壁式换热器中进行的传热过程。
　　3、按操作压力分： 可分为常压、加压和减压（真空）蒸发操作。对于热敏性物料，如抗生素溶液、果汁等应在减压下进行。而高粘度物料就应采用加压高温热源加热（如导热油、熔盐等）进行蒸发
　　4、按效数分： 可分为单效与多效蒸发。若蒸发产生的二次蒸汽直接冷凝不利用，称为单效蒸发。若将二次蒸汽作为下一效加热蒸汽，并将多个蒸发器串联，此蒸发过程即为多效蒸发。
　　蒸发器的工作原理：低温的冷凝液体通过蒸发器，与外界的空气进行热交换，气化吸热，达到制冷的效果。蒸发器主要由加热室和蒸发室两部分组成。加热室向液体提供蒸发所需要的热量，促使液体沸腾汽化；蒸发室使气液两相完全分离。上述这些内容就是蒸发器的工作原理了。
　　蒸发器已大量使用在化工、食品发酵、果汁浓缩、牛奶等工艺上；包括化工、矿业、制药、发酵等行业。蒸发器适用于热敏性物料，蒸发器在真空低温条件下进行连续操作，具有蒸发能力高、节能降耗、运行费用低、且能让物料在蒸发过程中不变性。
　　工业生产中应用蒸发器操作有以下几种场合：
　　1、浓缩稀溶液直接制取产品或将浓溶液再处理(如冷却结晶)制取固体产品，例如电解烧碱液的浓缩，食糖水溶液的浓缩及果汁的浓缩等
　　2、同时浓缩溶液和回收溶剂，例如有机磷农药苯溶液的浓缩脱苯，中药生产中酒精浸出液的蒸发等
　　3、为了获得纯净的溶剂，例如海水淡化等。